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秋天吃莲藕最补肺!附选藕攻略

2018-09-05 10:27 来源:揭阳日报 林宝凤

  处暑已过,秋风渐起。秋季是收获的季节,此时不仅是多类海鲜的肥美之时,也是许多瓜果的成熟之时。莲藕,在秋季也迎来了最佳成熟期。民间有俗语:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。中医认为,秋燥之时,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕就是当令滋补佳品之一,此时适当多吃莲藕,有助于收缩血管、补肺养血。

  秋季最佳保健食品

  莲藕的枝枝叶叶、根须果实一身都是宝,均可入药,有各种食疗作用。莲藕更是一种物美价廉的保健食物。据有关医学资料记载,生食莲藕可清热润肺,而熟吃莲藕则可减肥补血。

  中医认为,莲藕是一种理想的素食,其性甘、味平,有补血、凉血、止血的功效,特别是生吃莲藕能凉血散瘀。秋天燥咳的人,吃莲藕能润肺止咳。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B及一些钙、磷等多种矿物质,而且莲藕的含糖量不高,又具有多种维生素和膳食纤维,所以患肝病、糖尿病的病人,多吃莲藕是十分有益的。

  莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维,还能通便止泻、健脾开胃,能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,因此,莲藕还具有通便止泻、健脾开胃的作用,可帮助食欲不振的人增进食欲。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓。妇女产后也可以食藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。

  莲藕熟吃,更能补心益肾,具有滋阴养血的功效,强壮筋骨,确实是秋季的养生食品。用其制成的藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。对想减肥的人来说,莲藕也是一种能用来作为“主食”的食物。莲藕含淀粉高,碳水化合物比率高,却还兼有蔬菜富含纤维素的特性。所以,吃莲藕既能饱腹,又兼顾了蔬菜的营养和纤维素,一举两得。

  食藕容易,挖藕不易

  潮汕地区最有名的莲藕产地,是汕头市潮阳区西胪镇。“西胪莲藕”历史悠久,主要产自西胪镇沿海塭田,是潮汕的名优特产之一。“西胪莲藕”之所以闻名,靠的不是品种,而是特殊的地理位置。原来,西胪镇地处潮汕“榕江”入海口,有广阔的桑田地,每年都经历多次海水返潮倒灌,所以出产的莲藕粉糯可口,回味无穷。

  据介绍,莲依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲。用来种植莲藕的,自然是藕莲。藕农一般在每年清明节前播种,到了立秋后就开始采收,一直能采收到大雪前,大约4个月时间。时下,正是莲藕的盛产时节。当人们在餐桌上品尝着用莲藕制成的美味佳肴时,又有几人知晓,藕香背后几多艰辛。食藕容易,挖藕却不易。藕农挖藕时一个个都需“身陷泥潭”,腰以下都浸在藕田里,俯着身弯着腰,下巴挨着水面,双手不停在水里摆弄着寻找水里的果实。挖藕需要一定的技术,用力的分寸拿捏要准。藕比较脆,用力太大,藕会断掉,用少了力气,在泥中的藕又拽不出来。而挖藕前去泥的时候也需要看准,不能把藕铲断、挖破皮或者灌入泥,否则就卖不了好价钱。

  选藕也有多重讲究

  近日,记者走访市场了解到,因此时正是莲藕盛产时节,所以市场上的莲藕数量多、价格便宜。而因为产地、品种、品相的不同而价格有一定的区别。

  选藕也有讲究,藕选得好,则能享受到粉糯松软的美味。那么,选藕有什么技巧呢?在市区一果蔬批发市场批发莲藕的黄先生介绍,选藕时,应选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好;藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软;莲藕要外形饱满,不要选择外形凹凸不完整的莲藕;购买莲藕时,要注意藕身有无明显外伤,如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚;市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买;如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜。

  莲藕的食用方法有许多,可生食、烹食,也可捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。凉拌藕片、素炒藕片、莲藕盒子、糖糯莲藕、排骨莲藕汤等,都是深受青睐的家常菜肴。值得提醒的是,煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑。本文图片均由 通讯员 摄

编辑: 李婉芬

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